Pescado frito con guarnición de arroz

Pescado fresco frito entero o en filete, con guarnición de arroz, yuca o papas. Se sirve con salsa criolla y limón. La pieza va enharinada y frita hasta quedar dorada por fuera y jugosa por dentro, y llega a la mesa con el arroz graneado al costado. Es el plato que se pide cuando se quiere comer pescado sin limón ni ají, y funciona bien para compartir entre dos o para un almuerzo contundente. Conviene comerlo recién salido del aceite, cuando la costra todavía cruje; si se pide para llevar, la guarnición viaja aparte para que no se humedezca.

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